неделя, 28 юни 2015 г.

Сладкиш “Дамски каприз“




  • Необходими продукти за 10-12 порции:
- за блата

2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. сода
125 г разтопено масло
1 ч.ч. захар
4 жълтъка

- за глазурата

1 ч.ч. смлени орехови ядки
1/2 ч.ч. захар
4 белтъка
200 г шипков мармалад или конфитюр по желание
  • Начин на приготвяне:
  1. Разбиваме жълтъците и захарта с миксер, докато се получи еднородна смес.
  2. След това, последователно прибавяме маслото, киселото мляко с угасената в него сода, и брашното. Отново разбиваме с миксер, но на по-бавна степен.
  3. Когато получим напълно хомогенна смес, я изсипваме в предварително намаслена и набрашнена тавичка. Печем на 200 градуса, около 35 минути.
  4. През това време приготвяме глазурата, като разбиваме с миксера белтъците и захарта, докато станат на сняг.
  5. Вече готовия блат, намазваме обилно с конфитюра.
  6. Най-отгоре разстиламе разбитите белтъци и поръсваме с орехите.
  7. Така приготвеният сладкиш, връщаме обратно във фурната за кратко или докато белтъците порозовеят (около 10 минути).
  8. Изваждаме от фурната и след като поизстине малко, нарязваме сладкиша на ромбчета.


Крем карамел


  • Необходими продукти за 8 порции:
1 литър прясно мляко
10 яйца
9 с.л. захар
2 пак. ванилия (6 г)
50 г захар , за карамелизиране
  • Начин на приготвяне:
  1. В купа разбиваме захарта с яйцата и прибавяме млякото. След това прибавяаме и ванилията.
  2. Карамелизираме захарта и я разпределяме във формичките, в които ще печем крема.
  3. След като карамелът изстине, наливаме приготвената яйчна смес.
  4. Нареждаме формичките в тава с много вода и печем на умерена фурна окoло 30 минути, до готовност.
  5. Водата не бива да кипва, защото кремът ще стане на шупли. Ако започне да кипи, веднага - доливаме студена вода.
  6. Крем карамела сервираме изстуден.

Печен маринован лаврак с ароматни билки


  • Необходими продукти за 1 (един) килограм риба: 
1 средно голям лаврак (1 кг)
1 глава нарязан на кръгчета червен лук

- Необходими продукти за марината:

 2 скилидки чесън
3 с.л. разтопено масло (може и зехтин)
1 с.л. мед
1/2 лимон – сокът и настъргана кора
2 с.л. ситно нарязан магданоз
1 с.л. ситно нарязана прясна мащерка
черен пипер на вкус
сол на вкус
  • Начин на приготвяне: 
  1. Почистваме и измиваме рибата, и я срязваме през 3 см до костта (и от двете страни). Посоляваме добре и добавяме черния пипер. 
  2. Останалите съставки за марината смесваме и разбъркваме добре в купичка. 
  3. Мариноваме рибата и я увиваме в прозрачно фолио. 
  4. Завиваме я (като бонбон) и я остaвяме за един час. 
  5. След това, на дъното на правоъгълна тава поставяме хартия за печене. 
  6. Отгоре поставяме нарязания лук. 
  7. Посоляваме го (по желание може да добавим и малко черен пипер.) Отстраняваме фолито от рибата и я поставяме в тавата върху лука. 
  8. Поставяме рибата в предварително загрята на 200 градуса фурна и печем около 30 минути. След това обръщаме рибата от другата страна (завъртаме я) и печем още 10 минути (или до зачервяване).

събота, 27 юни 2015 г.

Медена торта с боровинки


  • Необходими продукти за 12 парчета:
550 г бяло брашно
200 мл прясно мляко
1 ч.ч. захар
90 г мед
70 г масло
3 яйца
2 ч.л. сода

- за крема:

600 мл течна сладкарска сметана
500 г заквасена сметана
100 г захар
1 пак. ванилия
250 г боровинки

- за поръсване:
смлени орехови ядки
  • Начин на приготвяне:
  1. В тенджерка смесваме яйцата, меда, захарта и маслото. Слагаме сместа на водна баня, и при постоянно бъркане трябва да достигнем до 2-3 пъти увеличение на обема. Добавяме на тънка струйка млякото, като отново разбъркваме постоянно.
  2. След това добавяме содата и брашното, и оттегляме от котлона. Получава се твърдо тесто. Оставяме го на хладно за около 40 минути, но не и в хладилника. От тестото разточваме 5 тънки кори (или повече, в зависимост от желаната големина), надупчваме ги плътно с вилица, и ги изпичаме до златисто (около 5-6 минути на блат).
  3. За крема: разбиваме течната сметана със захарта и ванилията. Отделно разбиваме и заквасената сметана. След това ги смесваме и за кратко време поставяме в хладилника. След това добавяме изчистените боровинки и разбъркваме внимателно.
  4. След като блатовете са изстинали, започваме да сглобяваме тортата. На първия слой слагаме по-голямо количество крем. Следва отново блат, после крем и така до край. (За да се получи равномерно от всички страни и височина, може да използваме ринг за торта). 
  5. Оставяме тортата да се стегне леко. След това я намазваме от всички страни. С трохи от блата и смлени орехи, посипваме цялата торта.
  6. Оставяме да престои поне 5 часа в хладилника, обвита добре във фолио.

Катино мезе


  • Необходими продукти за 2 порции:
600 г свинско месо
150 г печурки
80 мл зехтин
2 глави лук
1 връзка магданоз
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
червен пипер на вкус
черен пипер на вкус
сол на вкус
  • Начин на приготвяне:
  1. Нарязваме месото на малки кубчета и го слагаме да се задуши в зехтина.
  2. През това време почистваме и измиваме лука и гъбите и ги нарязваме на ситно.
  3. Когато месото побелее, добавяме ситно нарязаните лук и гъби. Добавяме вода, толкова, че да покрие продуктите.
  4. Добавяме червения пипер и сол на вкус, и оставяме да се задушава на тих огън, докато месото стане крехко и водата се изпари. Добавяме ситно нарязаният магданоз.
  5. Ястието сервираме горещо, като преди това го подправяме с лимоновия сок и черен пипер на вкус.


петък, 26 юни 2015 г.

Капама



  • Необходими продукти за 4 порции:
200 г свински гърди
600 г свинска плешка
1 кг пилешко месо (бутчета, филе)
300 г сурова наденица
1 кисела зелка
4 листа дафинов лист
червен пипер
черен пипер

- за сармичките:

100 г ориз
2 моркова
100 г гъби
2 глави лук
200 г кайма
червен пипер
черен пипер
чубрица
олио
  • Начин на приготвяне:
  1. Задушаваме лука, гъбите, подправките и каймата. Добавяме ориза и малко вода, за да може ориза леко да поеме водата. Приготвяме сармичките със сместа.
  2. В голям глинен гювеч подреждаме продуктите, като на дъното слагаме ситно нарязано кисело зеле. Върху него редим свинското месо, суровата наденица, пилешкото, бекона и овкусяваме с подправките.
  3. Добавяме сармичките и още ситно нарязано кисело зеле. Покриваме с листа кисело зеле и доливаме 1-2 кафени чашки вода. Захлупваме гювеча с капак и го слагаме в студена фурна.
  4. Печем около 3-4 часа на слаб огън, около 180 градуса.
* Ако глиненият съд ни позволява, редим месото и зелето на пластове. По желание, можем да добавим и цели сушени червени чушки, изчистени от семките. Не добавяме сол на ястието, заради киселото зеле.



Домашен ябълков сладкиш с бисквитки


  • Необходими продукти за 10-12 порции:
1 ч.ч. брашно
4 яйца
1 ванилия
1 бакпулвер
1 ч.ч. захар
125 г масло
4 ябълки
1 пак. чаени бисквити
  • Начин на приготвяне:
  1. В правоъгълна тавичка разтопяваме маслото и подреждаме на дъното бисквитите.
  2. Отгоре поставяме нарязаните на тънки резенчета ябълки.
  3. Разбиваме последователно с миксер яйцата със захарта, брашното с бакпулвера и ванилията.
  4. Получената смес изливаме равномерно върху ябълките и печем около 40 минути.
  5. След като изстине, по желание, поръсваме с пудра захар и режем на ромбчета или гарнираме с топка сладолед и малко разтопен на водна баня шоколад.




четвъртък, 25 юни 2015 г.

Мариновани пилешки пържоли от бут


  • Небходими продукти за 4 порции:
2 кг пилешко месо от бут
1 с.л. ябълков оцет
1 щипка захар
2 с.л. зехтин
4 с.л. соев сос
1,5 к.л. риган
1 к.л. майорана
1 к.л. черен пипер
4 скилидки чесън счукани
3 ч.л. червен пипер
сол на вкус
  • Начин на приготвяне:
  1. Почистваме пилешките пържоли от бут от кожата, слагаме ги в найлоново пликче и ги "начукваме" леко.
  2. След това смесваме всички подправки в голям плик за печене, добавяме оцета, соевия сос и зехтина, слагаме пилешките пържоли и хубаво ги раздрусваме или ги объркваме с ръка, за да се овкусят равномерно.
  3. Изкарваме добре въздуха от плика, затваряме го и го оставяме в хладилник за около 3 часа. 
  4. След това изваждаме пилешките пържоли, отцеждаме ги добре и ги изпичаме в тава във фурната, на грил или барбекю.
  5. Сервираме с гарнитура от пържени картофки или салта по избор.

сряда, 24 юни 2015 г.

Пълнени камби с пармезан и сос "Бешамел"



  • Необходими продукти за 2 порции:
- за камбите:

4 камби
200 г патладжан
20 г сирене "пармезан"
20 мл зеленчуков бульон
6 стръка магданоз
200 г ориз
100 г морков
100 г лук
200 г тиквичкa
черен пипер на вкус
сол на вкус

- за соса:

60 г масло
50 г брашно
500 мл прясно мляко
2 г индийско орехче
5 г сол
  • Начин на приготвяне:
  1. Отрязваме горната част на чушките, за да се получи капаче и ги изчистваме от семките.
  2. Гриловаме тиквичката и патладжана и ги оставяме настрани.
  3. Нарязваме на ситно моркова и лука. Запържваме ги съвсем леко и към тях прибавяме ориза заедно с около 300 милилитра вода.
  4. Прибавяме зеленчуковия бульон, солта и черния пипер.
  5. Варим ориза до полуготовност.
  6. Нарязваме магданоза на ситно и настъргваме пармезана, след което ги прибавяме към ориза, заедно с грилованите тиквичка и патладжан.
  7. Пълним камбите и захлупваме с отрязаната горна част.
  8. Печем в предварително загрята фурна на 180-190 градуса, за около 30-40 минути.
  9. През това време приготвяме соса като разтапяме маслото и в него запържваме брашното за около една минута.
  10. Добавяме прясното мляко и бъркаме постоянно, докато се сгъсти съвсем леко.
  11. Овкусяваме с индийско орехче и сол.
  12. Вече готовите чушки заливаме със соса бешамел и сервираме.